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1ière partie au départ de la Baie-des-Chaleurs > Sainte-Thérèse-de-Gaspé
Un peu d'histoire
Érigé en 1927, ce village doit son nom à Thérèse Martin, religieuse qui a souffert toute sa vie et qui fut canonisée en 1925. Aujourd'hui l'activité de Sainte-Thérèse-de-Gaspé est concentrée autour de l'industrie de la pêche. En effet, cette localité possède un très joli havre de pêche animé par les morutiers, les crabiers et les homardiers.
![Ste-Thérèse de Gaspé 1](/media/upload/content/xtra_3579.jpg)
Non loin de ce dernier, se trouve une usine de transformation. On parle ici de morue séchée " à la gaspésienne ". L'adresse est le 52 rue de Vigneaux - quel joli nom à retenir puisque les vigneaux sont des étages alignés dans les champs où la morue se laisse sécher au gré du soleil et des vents marins. Permettez-moi d'ajouter cette expression d'autrefois, adressée aux paresseux " quelle chance elle a, cette morue, de passer son temps à paresser au soleil"! J'entrai à l'usine de transformation Lelièvre, Lelièvre & Lemoignan. Avec l'abondance du coeur, j' écoute attentivement Rock Lelièvre mais souvent j'hésite à croire toutes ses histoires de pêche... les morues n'étaient certainement pas aussi grosses qu'il ne prétend à ses retours de pêche! Je pense qu'il doit ajouter quelques mm à chaque fois qu'il raconte son histoire... et, depuis le temps qu'il la raconte... Je le suivis jusqu'à la mezzanine où, haute perchée, et à l'abri des odeurs je peux observer toutes les étapes de transformation. Les travailleurs s'affairent à saler des centaines de milliers de livres de morue durant la saison. Le processus demeure le même depuis des siècles: après lui avoir coupé la tête, coupé la queue, la morue passe dans différents bacs pour enfin se retrouver salée-séchée dans un bac de livraison. A mon départ, je reçois un cadeau… de belles morues séchées. Lui dire que j'adore le poisson, serait péché... Mensonge plutôt que gourmandise. Ce sera mon cadeau à l'éditrice de Saveurs du Monde. Elle vous parlera de la morue dans son édition de juillet.
![Ste-Thérèse de Gaspé 1](/media/upload/content/xtra_3580.jpg)
Photo : Guy Schiele
Usine de transformation de la morue Lelièvre, Lelièvre & Lemoignan
52, rue des Vigneault, Ste-Thérèse-de-Gaspé. (418) 385-3310. Ouvert du 20 juin au 10 septembre tous les jours de 9h à 18h.
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