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Cuisine australienne

SHEATON ON THE PARK

Un grand hôtel
et une grande table

161 Elizabeth Street
Sydney, Nouvelle Galles du Sud
Tél.: 61 2 9286 6000

 

Cuisine australienne 1

Né en Dordogne dans le Sud-Ouest de la France, Francis Luzinier a vraiment l'étoffe d'un grand chef. C'est au restaurant Le Flambé, qu'il a développé son amour pour le foie gras, les truffes et la venaison. Il gravit les échelons en entrant dans l'équipe du Hilton tout d'abord comme chef commis à Londres. Il est transféré ensuite en Australie pour ouvrir le Adelaïde Hilton en 1981.

"Cela fait 18 ans que je suis en Australie. J'ai eu vraiment la chance, en tant que cuisinier, de faire le tour du pays. J'ai travaillé à Adélaïde, Melbourne, Brisbane et les villes le long de la barrière de corail, Caïrns et Darwin. Je viens du Sud-Ouest de la France. C'est vous dire que j'aime le foie gras, les truffes, les girolles, les chanterelles, les gésiers. Regardez-moi"!. C'est un gourmand, çà se voit. Bon vivant, chaleureux, il vous fait partager son métier et ses découvertes avec le rire dans les yeux et sur les lèvres. C'est le chef exécutif du Sheraton, c'est vous dire qu'il partage son énergie entre les restaurants et la cuisine.

Il y a le buffet du Botanica et le Ghekko, le restaurant signature de l'hôtel offrant une cuisine australienne moderne et raffinée.

Généreux de son temps, de ses connaissances, il aime partager sa passion.
"Personnellement, j'adore la cuisine française mais aussi regarder sur de vastes horizons. J'aime le crabe australien, l'influence asiatique. Si j'ajoute une touche de coriandre, de curry vert, de curry jaune, si je joue avec les épices du continent voisin, je conserve encore mes racines bien françaises avec la petite gousse d'ail sous la peau des rôtis, le litre de vin dans la sauce.
 

Cuisine australienne 1

Au lieu de s'attarder au buffet tout à fait prometteur avec ses fruits de mer et plats cuisinés, Francis a préféré taquiner notre curiosité par un échantillonnage de sa cuisine et des produits locaux.

Tout a commencé par un Quatuor d'entrées dont une huître au naturel , une magnifique Sydney Rock Oyster, absolument délectable. Il a su réveiller sa saveur sans en altérer sa saveur initiale. "Pour moi, il suffit de lui ajouter un tout petit quelque chose, une larme de citron vert par exemple qui excite le palais et un rien de sucré dont je garde le secret"! . Serait-ce des zestes de citron vert fins comme des vermicelles confits au miel?

Autre trouvaille: une cerise macérée au vinaigre balsamique pour titiller la douceur d'une mousse de foie.

La salade verdoyante, mélange de fraîcheur avec cresson et asperges, cachaient d'énormes Saint-Jacques avec corail, grandes comme l'intérieur d'une main et fondantes comme une motte de beurre.

Puis nous sommes passé au poisson grillé couché sur une couronne de couscous méditerranéen et coulis de poivron et à l'agneau fondant et savoureux; de fil en aiguille nous avons parlé des magnifiques produits que recèlent ce pays.

Nous étions arrivé au trio de desserts - Une ganache de chocolat au lait légèrement caramalisée avec une dacquoise aux amandes, servie avec une compote de figues mijotée dans le Sauternes; un gâteau costarde à la cannelle, avec un sorbet aux pommes vertes sur une brunoise de pommes crues; et un soufflé aux fraises avec son petit coulis. Un repas mémorable qui a fait entrer Francis Luzinier dans notre répertoire des Grandes Toques du monde.

Vous y trouverez tous les services d'un grand hôtel
L'hôtel est merveilleusement situé dans le centre-ville de Sydney, d'un côté sur les grands magasins, de l'autre sur le parc, avec un corridor direct sur le monorail qui vous permettra de circuler vers tous les points d'intérêts

  • 557 chambres incluant 49 suites
  • Executive Club avec lounge, déjeuner continental, thé d'après-midi, bar ouvert
  • nombreuses chambres avec fax et accès internet
  • magnifique piscine avec vue sur la ville, healt club, saunas, gymnase et salon de massage
  • 9 salles de conférence et un centre de service "affaires"
  • et plus encore .

Sheraton on the Park vous souhaite la bienvenue lors de votre prochain séjour

 
 
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