Cocktails

Cliff Bay Cocktail au fruit de la passion

Hors d'oeuvre

Foie Gras de Canard Mariné au Vin de Madère Malvoisie et Sauce au Miel de Lavande
Benoit Sinthon, Casa de Palmeiro

Potages

Bisque de langouste en croûte au safran - Casa Velha do Palheiro
Soupe aux tomates à l'oignon - Abrigo do Poiso

Viandes

Carré d'agneau, sauce aux olives noires et ratatouille tiède - Rose Garden
Espetada - Brochettes de boeuf, un incontournable
Filet de porc au vin rouge et Marsala - Gallo d'Oro
Médaillon de veau au miel d'eucalyptus, flan de potiron - Casa Velha do Palheiro
Quasi de veau braisé, charlotte d'endives, sauce au miel d'eucalyptus
Benoit Sinthon, Casa de Palmeiro, Madère

Poissons

Crevettes à la Marinara - Gallo d'Oro
Espada au fruit de la passion
Filet de loup de mer en écailles de pommes de terre - Gallo d'Oro
Friture de poissons, crème de fruits de mer
Lapas grelhadas - patelles au beurre aillé - Restaurant Dom Pepe, Funchal
Lapas e caramujos de Escabeche - Patelles en Escabèche
Arroz de Lapas - Riz aux patelles - Restaurant Orca, Porto Moniz
Roulelles d'espada à la tapenade - Casa Velha do Palheiro
Salade tiède de gambas, sabayon au curry - Casa Velha do Palheiro

Légumes

Endives au fromage de chèvre, artichauts, vinaigrette aux noix et à l'orange - Rose Garden
Bolo de Caco - Pain aux patates douces
Milho Frito - Farine de maïs frite qui remplace les pommes de terre frites
Frites de patate douce - restaurant Dom Pepe

Fromages

Petite tourte au fromage Ricotta, épinards et champignons - Gallo d'Oro
Galette de fromage crémeux et saumon fumé, sauce safran et salade de concombres - Rose Garden

Desserts

Cassata de Fruits de la Passion - Quinta Palmeira
Gâteau au fromage, coulis de petits fruits - Faja dos Padres
Gâteau au miel de Madère - une recette ancestrale
Mousse au café espresso, ragoût d'ananas - Rose Garden
Tartare de fruits rouges et crème légère au fruit de la passion - Casa Velha do Palheiro

Cuisine au Vin de Madère

Poitrine de poulet à l'avocat
Crème caramel au Madère
Pouding au pain
Tarte aux pommes - Madère
Soupe au boeuf et petits légumes
Gelée au Madère
Sauce Madère - version élaborée, Quinta Palmeira - et version express

Condiments

Molho Verde e Molho Vermelho - Sauces froides en condiments à base de tomate