Palheiro Golf, São Gonçalo, P-9050-296 Funchal
Madère, Portugal
Tél. (351) (291) 794 901; Fax (351) (291) 794 925
casavelha@relaischateaux.com
Ancien pavillon de chasse composé de trois maisons édifiées aux alentours de 1800, Casa Velha bénéficie d’une situation exceptionnelle sur une île depuis longtemps vouée au tourisme. Classicisme, élégance et discrétion sont les mots qui dépeignent la belle demeure localisée à quelques kilomètres au nord de Funchal, entre le remarquable golf de Palheiro (accès privilégié pour les hôtes) et les sublimes jardins du même nom. Autour, la luxuriance légendaire de Madère est à portée de regard.
En effet, depuis août 1999, Benoit Sinthon règne sur la cuisine. Originaire d'Aix en Provence, il a étudié auprès de grands chefs, notamment Jean-Michel Lorain, triplement étoilé de la Côte St-Jacques. Ce n'est pas seulement une cuisine française qu'il nous offre mais une gastronomie de l'oeil et du palais comme si on était transporté dans un des plus grands restaurants de France.
Étant tombé amoureux de l'île, il s'est ingénié à composer avec les produits frais, les adaptant aux classiques de la cuisine française. Son foie gras est un pur délice et, si le produit brut est importé, il est travaillé au vin de Madère. Ici, l'espada prend des allures niçoises, les desserts, des parfums parisiens et les fumets, des vapeurs de tourteaux bretons. L'assiette voyage pour nous faire découvrir le plaisir des sens.
Quelques recettes ... un cadeau de Benoît Sinton
Bisque de langouste en croûte au safran
Foie Gras de Canard Mariné au Vin de Madère Malvoisie et Sauce au Miel de Lavande
Médaillon de veau au miel d'eucalyptus, flan de potiron
Quasi de veau braisé, charlotte d'endives, sauce au miel d'eucalyptus
Rouelles d'espada à la tapenade
Salade tiède de gambas, sabayon au curry
Tartare de fruits rouges et crème légère au fruit de la passion
Le coup de foudre existe à Madère. Il y a tant à voir! Il y a tant à découvrir!
Pour les amateurs de golf, la Casa Velha do Palheiro est le paradis dans un paradis. L'établissement est situé dans le plus beau golf de l'île: Le Palheiro Golf.
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