Ouvrir une session English
 
Et plus...
Et plus...
 

Vous partez en voyage ? Que vous réserve les traditions culinaires du dimanche de pâques en Europe, en Amérique et aux Antilles ?

Le Trinitario de Trinidad, la Lady du chocolat

Et Incursion à Grenade et en Amérique du Sud

Eacute;quateur, Colombie, Vénézuela, les cacaoyers ont été introduits aux Antilles par le Juif Benjamin Dacosta et se sont propagés au nord de l'Amérique du Sud.

Certains sont cotés en bourse. Ils constituent 8% du marché et représentent le cacao fin, l'autre or noir du marché. Ce sont le Trinitario de Trinidad et de Grenade, le cacao nacional d'Équateur et certains criollos du Vénézuela.

Le Trinitario de Trinidad
Mais c'est Trinidad qui remporte la palme, lieu de prédilection où le sol, le climat, les traditions se conjuguent pour donner un produit haut de gamme. Sur les collines couvertes de forêts, 120 000 arbres produisent jusqu'à 100 tonnes du meilleur cacao, le trinitario, un mariage réalisé en 1939 entre le criollo fragile et le robuste forastera d'Afrique, une greffe bénie par l'Imperial College, l'administration coloniale du cacao. Délicatesse et fruité puissant, tels sont les critères d'un trinitario qui entre dans la composition des chocolat "couverture" de grand luxe. Il pousse sur ce qu'on appelle ici "le sol à chocolat", une argile sableuse, un sol entretenu par des théories de dames en bigoudis qui desherbent à gestes lents les cacaoyers. Les hommes les toilettent chaque année, les taillent au quatre ans pour les maintenir à une hauteur de 5 à 8 m pour en faciliter la récolte.

Grenade, une culture bon enfant
Les Grenadins aiment leur arbre à chocolat. Ici, du ministre au pêcheur, chacun a son arbre qu'il entretient après le travail, en week-end selon des procédés immémoriaux. Ils se gardent bien de le tailler à la pleine lune car l'esprit du mal viendra s'installer dans ses cabosses. Chacun va se fournir en plants à la pépinière nationale pour maintenir la qualité de production. La Granada Cacao Association regroupe ainsi, sous sa tutelle de qualité ses 6 000 petits producteurs.

Chaque petit planteur vient déverser sa production à Belmont ou à La Vilette et les filles se relaient tous les quart d'heure pour fouler le cacao en chaloupant sur de vieux chants créoles.

Le cacao - Denrée économique et consommation négligable
Chaque pays a ses habitudes alimentaires et, même s'il modifie ses cultures pour faire face au marché mondial et sortir de son marasme économique, il n'en demeure pas moins enraciné dans ses traditions culinaires. Ainsi, ces planteurs de cacao consomment peu de chocolat. Pour les Indiens des Andes, la pulpe suave et blanchâtre de la fève au moment de sa récolte constitue une gourmandise saisonnière mais ils n'iront pas plus loin dans la recherche du goût et du traitement. Nous retrouvons quelques spécialités, disséminées au Sud du Mexique :

  •   À Grenade, la doudou ne voit dans le chocolat que les deux kilos que rapportent les cacaoyers de son jardin. Deux fois l'an, elle fait sécher les fèves au soleil, les grille au four avant de les écosser et de les réduire en pâte dans le hachoir à pâté. Trop amer, ce chocolat noirâtre est additionné d'une pointe de cannelle, de muscade et de vanille; du sucre, du lait, vous roulez cette pâte à la main comme un gros cigare et vous le faites bouillir à l'eau, nous explique-t-elle un peu rauque. A-t-on idée de ne pas connaître la recette alors qu'ici elle se passe de mère en fille semble nous dire sa tête qui dodeline de gauche à droite. C'est excellent le matin avec du jambon, ajoute-t-elle. J'en sers tous les matins aux enfants car c'est bon pour les muscles et la transpiration.
  •  Au Guatémala, le cacao entre dans la composition d'une soupe sucrée-salée
  •  À Cuba, on le mélange au maïs
  •  Au Vénézuela, on le consomme avec du sucre brun en chocolate chorote
  •  Au Brésil, on le sert en chocolat chaud relevé de café bien fort


Mais des tablettes de confiseurs, des tablettes à croquer, du chocolat à pâtisser . Pouah!
C'est çà du chocolat! C'est bon pour la métropole!

 

 

Au classement sur le marché mondial

  •   Brésil: 2e rang
  •   Équateur: 8e rang
  •   Colombie: 9e rang

 

 
 
Autres Articles
Recherche
 
Infolettre
Rechercher dans le site
Trouver
 
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire